亚硝酸盐中毒的症状包括恶心、呕吐、头痛、眩晕、呼吸困难，严重时可能导致昏迷甚至死亡，应立即就医。

1.恶心

亚硝酸盐中毒会引起中枢神经系统功能障碍和血管扩张，导致胃肠道平滑肌痉挛，进而引发恶心的症状。恶心感通常发生于上腹部，可能伴随食欲不振或其他消化系统不适。

2.呕吐

亚硝酸盐中毒会刺激胃肠黏膜，引起胃肠炎，产生炎症反应，从而出现呕吐的现象。

呕吐可能是急性发作的，且可能伴有腹痛或腹泻。

3.头痛

亚硝酸盐中毒会导致颅内压增高，脑血管收缩和痉挛，使脑部供血不足，从而引起头痛的发生。头痛一般集中在额部或枕部，有时可呈搏动性疼痛。

4.眩晕

由于亚硝酸盐中毒后会引起机体缺氧，当大脑处于乏氧状态时，就会诱发眩晕的情况发生。眩晕常感到自身或周围环境旋转，可能影响平衡能力，严重时可能导致跌倒。

5.呼吸困难

亚硝酸盐中毒会造成血液中氧气含量降低，引起低血压和心律失常，此时心脏泵血量减少，肺脏无法充分换气，从而引起呼吸困难。呼吸困难表现为深呼吸或快速呼吸，伴随着胸闷或窒息感，尤其是在活动后加剧。

针对亚硝酸盐过高的情况，可以进行血液生化检测以评估血液中亚硝酸盐水平。治疗措施包括立即停止摄入含亚硝酸盐的食物或水，并采取洗胃等急救措施。患者应保持充足的水分摄入，避免剧烈运动，确保充足的休息，同时注意观察任何新发症状并及时就医。