发芽马铃薯中毒引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难等症状，严重时可导致昏迷和呼吸衰竭，应立即就医。
1.恶心
摄入未完全熟透或发芽的马铃薯后，其中的龙葵碱等生物碱物质会刺激胃肠道黏膜，导致胃肠功能紊乱，进而引发恶心的症状。
恶心感通常发生于进食后的短时间内，可能伴有腹部不适或疼痛。
2.呕吐
由于毒素刺激胃肠黏膜，会引起胃肠平滑肌痉挛和收缩，从而产生呕吐反应。呕吐常发生在恶心之后，可能是急性胃肠炎的表现。
3.腹痛
腹痛是由于马铃薯中含有的龙葵碱等生物碱物质对消化道黏膜产生刺激作用所致。腹痛一般位于脐周或下腹部，程度可轻可重，有时伴随腹泻。
4.腹泻
腹泻是由食物中毒引起的消化系统炎症反应，此时肠蠕动加快，电解质失衡，水分丢失过多，进而出现腹泻的现象。腹泻多为水样便，频繁排便可能导致脱水和电解质紊乱。
5.呼吸困难
若食用者对马铃薯过敏，则可能会诱发变态反应性肺水肿，导致呼吸道水肿而引起呼吸困难。呼吸困难可能突然发生，伴随着喘息、咳嗽等症状，严重时可能出现窒息。
针对发芽马铃薯中毒，可以进行血液生化检测以评估电解质平衡和肾功能。治疗措施包括洗胃、保留胃管以及密切监测病情变化。患者应避免催吐以防加重呼吸困难，同时注意保持充足的水分摄入，以预防脱水。
