老人动脉硬化平时饮食需注意，可以适量食用鸡蛋、燕麦、鲑鱼、西兰花和坚果。需要强调的是，虽然这些食物对健康有益，但并不能替代医生的治疗建议。

1.鸡蛋

鸡蛋含有丰富的蛋白质，可以为身体提供必要的营养物质。但是其胆固醇含量较高，过多摄入可能加重动脉硬化的风险。长期过量摄入高胆固醇食物会导致血脂升高，促进动脉粥样斑块形成，从而加剧动脉硬化的发展。

2.燕麦

燕麦富含膳食纤维，能够降低血清总胆固醇水平，有助于预防动脉硬化的发生和发展。燕麦中的β-葡聚糖具有抗氧化作用，可减少自由基对血管内皮细胞的损伤，维护心血管健康。

3.鲑鱼

鲑鱼是深海鱼类，富含不饱和脂肪酸，如EPA和DHA，这些成分有助于改善血液循环，预防动脉硬化。不饱和脂肪酸能降低低密度脂蛋白胆固醇水平，提高高密度脂蛋白胆固醇水平，进而起到抗动脉硬化的作用。

4.西兰花

西兰花是一种低热量、高纤维蔬菜，其所含有的硫代葡萄糖苷能在体内转化为异硫氰酸酯，该物质具有一定的降血压效果。此外，异硫氰酸酯还能够抑制血小板活化因子的合成，从而达到预防血栓形成的目的。

5.坚果

坚果中含有多种不饱和脂肪酸以及维生素E等抗氧化剂，适量食用有利于降低血液黏稠度，改善微循环。但需注意控制摄入量，避免因油脂摄入过多导致血脂异常，进一步加重动脉硬化病情。

建议定期进行体检，监测血压、血糖及血脂水平，以及时发现并处理相关问题。同时应保持均衡饮食，避免过度摄入高盐、高脂食物，提倡合理运动，如散步、太极拳等，以改善血液循环，延缓动脉硬化的进展。