动脉硬化是动脉的一种非炎症性病变，可使动脉管壁增厚、变硬，失去弹性、管腔狭窄，可引起动脉缺血性疾病。饮食疗法是通过改善饮食结构、调整饮食习惯，预防或缓解动脉硬化带来的症状，建议患者积极配合医生进行治疗。

1、调节饮食结构：饮食上，要坚持低盐、低脂饮食，即每日食盐摄入量不超过6g，不食用油炸食品，包括动物油，每日可多摄入植物油，少食用动物脂肪及动物类饱和脂肪酸。食用富含维生素C的水果和蔬菜，如青菜、苹果等，多食用粗粮，例如燕麦、红小豆等。同时，还应减少食用辛辣、刺激或油腻的食物，如辣椒、肥肉等;

2、调整饮食习惯：应保持低胆固醇、低脂饮食，即少食用肥肉、动物内脏等，食用瘦肉、鸡蛋等优质蛋白，尽量食用白肉，如鸡肉、鸭肉等。同时，适当多食用富含可溶性纤维的食物，如海带、坚果等，有助于延缓动脉硬化的进展速度，还应限制饮酒;

3、预防或缓解动脉硬化带来的症状：动脉硬化患者，应定期去医院体检，监测血压、血糖和血脂等指标，尽量避免或延缓动脉硬化带来的症状。如果动脉硬化已经引起缺血性疾病，例如脑卒中、冠心病、心绞痛等，则应在医生的指导下服用抗血小板药物，例如阿司匹林、氯吡格雷，以及调节血脂的药物，如阿托伐他汀、瑞舒伐他汀等。当动脉硬化发生在腹主动脉时，可能会导致腹主动脉瘤，因此在日常生活中，也要多注意腹部体征，观察腹部是否有搏动，如有异常建议及时就医;

4、其他饮食疗法：动脉硬化患者，还应该适当多摄入富含不饱和脂肪酸的食物，例如大蒜、洋葱等，可降低体内胆固醇的含量，对于预防动脉硬化带来的并发症有一定的作用。