西洋参发黄后可以继续食用。

西洋参发黄是由于其含有的天然色素物质不稳定所致，属于正常现象，并不会影响药物效果及营养价值，也不会产生有害物质，因此是可以吃的。

如果西洋参除了发黄外还出现霉点、异味等异常情况，则不建议食用，因为这可能是变质的表现。

在使用西洋参时需注意观察是否有过敏反应，同时长期服用或与其他药物合用前应咨询医生以确保安全有效。