急性胆源性胰腺炎患者严重时应避免食用高脂食物、油炸食品、酒精饮料、辛辣食物和加工肉类。
1.高脂食物
高脂食物如红肉、黄油等，含有较高的脂肪成分，在消化过程中会产生较多的胆汁，导致胆囊收缩，增加胆管内压力，从而加重病情。摄入高脂食物后，会刺激胰液分泌，进一步加剧胰腺炎症反应，延缓疾病恢复进程。
2.油炸食品
油炸食品中含有大量的反式脂肪酸，人体难以代谢，可能会诱发或加重胰腺炎的症状。反式脂肪酸可促进胆固醇沉积于血管壁上，形成动脉粥样硬化斑块，进而引发心血管疾病。
3.酒精饮料
酒精饮料中的乙醇进入体内后会被转化为乙醛，对胃黏膜产生刺激作用，使胃酸分泌增多，进而加重胰腺负担。长期大量饮酒会导致肝功能受损，肝脏无法正常代谢体内的有害物质，从而使这些物质通过血液循环到达胰腺，损害胰腺细胞，引发胰腺炎的发生。
4.辛辣食物
辛辣食物如辣椒、芥末等，会对胃肠黏膜产生刺激，增加胃液分泌，间接地促进胰液的分泌，从而加重胰腺的负担。过量摄入辛辣食物会引起胃肠道痉挛，导致腹痛、腹泻等症状，严重时甚至会出现脱水的情况。
5.加工肉类
加工肉类中通常添加了大量的盐和防腐剂，过多摄入可能导致水分潴留，引起水肿，进而加重胰腺炎的症状。钠离子浓度增高会引起血压上升，而胰腺炎患者本身可能存在胰酶异常分泌的问题，此时血压升高会进一步加剧胰腺的损伤。
对于急性胆源性胰腺炎患者而言，应避免食用上述提及的所有食物，以减少胰腺的刺激和负担。日常生活中，患者应注意饮食平衡，避免暴饮暴食及过度摄入油脂，同时定期复查，监测病情变化。
