谷芽、麦芽是生活中常见的谷物，适量食用有促进消化、健脾开胃、补充营养等功效与作用，但过量食用也可能引起肥胖、腹泻等，因此建议以适量为主。
一、功效与作用：
1、促进消化：谷芽、麦芽中含有大量膳食纤维，可以刺激胃肠道蠕动，加速胃肠道内食物的消化、吸收，有助于预防或缓解便秘;
2、健脾开胃：谷芽、麦芽中含有淀粉酶、多酚氧化酶等成分，适量食用后有助于促进脾胃运化，增进食欲，可在一定程度上起到健脾开胃的功效与作用;
3、补充营养：谷芽、麦芽中含有机体所需的维生素、蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、氨基酸等营养成分，适量食用后有助于补充营养;
4、其他：谷芽、麦芽中的膳食纤维还具有一定的降低胆固醇、预防脂肪肝等功效，对身体健康有一定好处。
二、作用：
1、促进消化：谷芽、麦芽中的膳食纤维有助于促进胃肠道蠕动，加速体内食物的消化、吸收，有助于预防或缓解便秘等症状;
2、健脾开胃：谷芽、麦芽中的营养成分也有助于促进脾胃运化，能够在一定程度上起到健脾开胃的功效与作用;
3、补充营养：谷芽、麦芽中有机酸、矿物质、维生素等营养成分，适量食用后有助于补充营养。
此外，谷芽、麦芽中的碳水化合物可为机体活动提供能量，适量食用有助于缓解疲劳。另外，谷芽、麦芽中的膳食纤维有助于缓解便秘等症状，但过量食用也可能引起肥胖，因此应适量食用。
