胃肠炎由多种致病微生物如沙门氏菌、诺罗病毒等侵入肠道所致。这些病原体在体内繁殖可导致炎症反应，引起胃肠道黏膜损伤和功能紊乱。典型症状包括腹泻、恶心呕吐、腹痛以及发热等。不同类型的胃肠炎可能具有特定的症状，例如霍乱则以剧烈腹泻为特征，而阿米巴痢疾则伴随有血便。
诊断胃肠炎通常需要进行大便常规与培养、血常规、电解质分析、腹部超声波检查等。上述检查有助于确定病因并评估病情严重程度。针对不同的病因，治疗方法也有所不同。例如病毒感染一般自限性，无需特殊处理；而细菌感染可能需使用抗生素治疗，如诺氟沙星、环丙沙星等。
患者应保持充足的水分摄入，避免食用高脂、辛辣食物，以减少胃肠负担。同时注意个人卫生，尤其是在接触公共设施后要及时洗手，预防交叉感染。
