食道癌出血大便发黑是因为血液在肠道内停留时间较长，经过硫化物作用而呈现黑色。

食道癌患者的食管黏膜受到损伤，当肿瘤侵犯到食管壁内的小动脉或者毛细血管时，就会发生破裂出血。血液随食物进入肠道，与硫化氢结合生成硫化亚铁，使粪便呈现黑色。同时，出血也可能会引起呕血的症状。若出血量较大，会引发贫血，严重者甚至会出现失血性休克的情况。因此，食道癌出血会引起大便颜色改变，出现发黑的现象，并伴有呕血症状。

如果患者存在长期吸烟、饮酒等不良生活习惯，这些因素可能增加患食道癌的风险。烟草中的尼古丁和酒精可导致食道黏膜受损，进而增加癌变的可能性。

针对食道癌出血大便发黑的情况，应立即就医以评估病情严重程度并接受相应治疗。此外，建议患者定期进行胃镜检查以及注意饮食卫生，避免食用过硬或过热的食物，以减少食道损伤风险。