胰腺炎患者应避免食用加工肉制品如火腿肠。

火腿肠属于加工肉制品，通常含有较高钠、亚硝酸盐等物质，不利于身体健康。

此外，胰腺炎患者的胰腺功能受损，此时食用火腿肠可能会加重胰腺的负担，从而加重病情。因此，为了确保身体健康，胰腺炎患者应该避免食用火腿肠。

如果胰腺炎处于急性发作期，则不建议食用任何固体食物，包括流质食品。在疾病恢复期间，患者可能需要遵循低脂饮食，并减少摄入高脂肪食物。

对于胰腺炎患者来说，日常生活中应注意均衡饮食，避免暴饮暴食和过度饮酒，以减轻胰腺的负担，预防胰腺炎的发生。