开水反复煮沸后，会导致水中的含氧量下降，从而促进厌氧菌的繁殖，同时也会使水中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，如果人体摄入过多的亚硝酸盐，则可能会引起亚硝酸盐中毒的情况发生。而且亚硝酸盐与胃内的低铁胺合成致癌的亚硝胺类化合物，具有强烈的致癌作用，因此开水反复煮沸后饮是有害的。
如果在开水中加入茶叶、中药等物质，这些物质可能与水中的化学成分产生反应，形成新的有毒或有害物质，长期饮用可能对人体健康造成不良影响。
日常生活中应注意养成良好的生活习惯，多喝水，尽量避免长时间喝重复煮沸后的开水。若出现不适症状，应及时就医诊治。
