甘蔗中毒损害中枢神经系统、心血管系统、呼吸系统、消化系统和肾脏。

1.中枢神经系统

中枢神经系统是指脑和脊髓，是机体的较高调节机构。

甘蔗中毒后，毒素会干扰神经细胞之间的信息传递，导致中枢神经系统功能障碍。这可能导致头痛、眩晕、昏迷甚至死亡。

2.心血管系统

摄入过量的蔗糖可能会引起血糖急剧升高，刺激交感神经系统，进而使心率加快、血压上升。长期或严重的心血管系统反应可能导致高血压、心脏扩大等疾病发生。

3.呼吸系统

当出现急性肺水肿时，由于肺毛细血管内液体增多，会导致通气血流比例失调，肺泡有效面积减少，从而引起呼吸困难。患者会出现咳嗽、咳痰、呼吸急促等症状，严重者可因窒息而危及生命。

4.消化系统

甘蔗中毒会引起胃肠平滑肌痉挛性收缩，胃肠道黏膜充血水肿，进一步发展为糜烂、溃疡形成。典型症状包括恶心呕吐、腹痛腹泻以及发热等，重症患者可能出现脱水、电解质紊乱等情况。

5.肾脏

甘蔗中毒后，毒素经血液循环到达肾脏，损伤肾小管上皮细胞，影响其正常生理功能。肾脏受损可能导致尿液排出受阻，引发水肿、尿少、尿色改变等现象。

若疑似发生甘蔗中毒，应立即停止食用甘蔗并保持呼吸道通畅，必要时进行人工呼吸以辅助呼吸。