肠胃炎不一定会导致发热。

肠胃炎是由病毒、细菌或其他微生物引起的消化道炎症，当致病菌产生的毒素作用于体温调节中枢时，会引起发热的现象；但若为病毒感染所致，则通常会出现呕吐、腹泻等消化道症状，而不一定伴随发热的情况。此外，如果患者的免疫力较强，能够有效地抵御病原体入侵，也可能不会出现发热现象。

肠胃炎还可能伴有恶心、腹痛等症状，严重者可能出现脱水、电解质紊乱等情况。

在治疗肠胃炎的过程中，患者应注意休息，避免食用刺激性食物，以免加重胃肠道负担，影响病情恢复。