发芽马铃薯引起中毒的主要成分是龙葵碱、次龙葵碱、龙葵胺、绿原酸，这些物质具有毒性，摄入后可能导致食物中毒。

1.龙葵碱

龙葵碱是一种存在于马铃薯中的生物碱，具有强烈的神经毒性，可导致呕吐中枢和运动中枢麻痹。

龙葵碱中毒后，应立即进行催吐、洗胃等急救措施，并及时就医。

2.次龙葵碱

次龙葵碱也是一种存在于马铃薯中的生物碱，具有类似龙葵碱的作用机制，但其毒性略弱。对于次龙葵碱中毒，同样需要紧急医疗干预，包括维持生命体征稳定、促进毒物排出等。

3.龙葵胺

龙葵胺是由龙葵碱代谢产生的物质，具有一定的解毒作用，能够减轻龙葵碱对机体的损害。针对龙葵胺中毒，可以考虑使用活性炭吸附毒素，或者给予相应的抗组胺药物缓解症状。

4.绿原酸

绿原酸是植物中常见的抗氧化剂，但在马铃薯中含量较高时，摄入过多可能导致胃肠不适。若出现轻微症状，可通过大量饮水促进排泄；严重者需及时就医并接受相应治疗。

此外，为预防此类食物中毒事件发生，建议民众储存马铃薯时将其放置于干燥通风处，避免光照直射。同时，在食用前仔细观察是否有异常变化，如变色、出芽等情况，以减少误食风险。