切辣椒后手上的灼热感可能是由辣椒素接触皮肤、辣椒素与汗液反应产生烧灼感、皮肤过敏、个体差异等引起的。建议用清水冲洗并避免进一步接触辣椒，若症状持续不缓解，建议及时就医。

1.辣椒素接触皮肤

辣椒素是一种存在于辣椒中的生物碱，具有刺激性。当其接触到皮肤时，会导致局部毛细血管扩张和通透性增加，使神经末梢受到刺激而产生灼热感。

这种灼热感通常可以通过立即用清水冲洗患处来缓解。

2.辣椒素与汗液反应产生烧灼感

辣椒素与汗液中的某些成分发生化学反应，形成一种新的化合物，这种化合物能够刺激皮肤表面的神经末梢，从而引起疼痛和灼热感。对于这种情况，可以使用一些非处方药物如氢化可的松乳膏、复方醋酸氯己定酊等进行止痛处理。

3.皮肤过敏

部分人群可能对辣椒素或其他成分过敏，导致出现红肿、瘙痒等症状。如果确诊为皮肤过敏，患者可以在医生指导下通过服用抗组胺药如西替利嗪、氯雷他定等药物来进行治疗。

4.个体差异

个体差异可能导致不同人在食用辣椒后产生不同的反应，包括对辣椒素的敏感度不同。针对此类情况，建议减少摄入辛辣食物或尝试烹饪方法以降低辣度，如将切好的辣椒浸泡于冷水中数分钟再进行烹饪。

日常生活中应做好个人防护，在摘除辣椒籽的过程中尽量避免直接用手触摸，以免造成不必要的损伤。若不适症状较为严重，则需要及时就医诊治。