维生素A缺乏导致视紫红质合成不足，影响视觉细胞对弱光敏感度，进而引发夜盲症。长期缺乏可能导致角膜上皮干燥、脱落，形成角膜软化症；泪腺也可能受到影响，出现干眼症。维生素A缺乏可引起视力减退、暗适应能力下降等夜盲症的症
状。此外还可能出现皮肤粗糙、干燥，甚至出现毛囊角化过度的现象。
可以通过血液中的维生素A水平检测来确认是否存在缺乏。眼科检查可能包括视力测试、视野检查以及裂隙灯显微镜检查以评估眼部病变情况。补充维生素A是主要治疗方法，可通过口服维生素A酯类制剂如维生素AD胶丸或注射维生素A脂质体进行治疗。对于重度缺乏者，需监测血清维生素A浓度以防过量。
患者应保证均衡饮食，适量食用胡萝卜、南瓜等富含β-胡萝卜素的食物，有助于改善维生素A缺乏引起的不适症状。
