吃胡萝卜不会引起过敏反应。

胡萝卜是一种常见的蔬菜，富含多种维生素、矿物质及纤维素等营养物质，具有较高的营养价值，通常情况下不会引发过敏反应。

但不排除个别人可能存在特定体质，与胡萝卜中的某些成分产生不良反应，此时则可能会出现过敏症状。若食用胡萝卜后出现皮肤瘙痒、红肿等不适症状，则可能是发生了过敏反应，需要及时就医处理。

对于有特异性体质的人群，如IgE介导的食物过敏患者，由于胡萝卜中含有的某些蛋白质可能成为过敏原，因此在摄入时也可能发生过敏反应。

对于胡萝卜有过敏史或特殊敏感性的人来说，建议谨慎尝试新菜肴，并密切观察任何不寻常的症状。如有必要，可咨询专业医生以获取个性化的饮食建议。