食管肿瘤病人可以适量食用西兰花、胡萝卜、燕麦、鲑鱼、酸奶等食物，这些食物中含有丰富的营养物质，但并不能直接治疗食管肿瘤。

1.西兰花

西兰花富含维生素C、叶酸等营养素，能够增强机体免疫力。对于食管癌患者而言，可以适当补充这些营养素以支持身体恢复。此外，还具有抗氧化作用，有助于减少氧化应激对细胞造成的损伤。

2.胡萝卜

胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素，该物质可在体内转化为维生素A，具有一定的抗癌效果。适量摄入可促进伤口愈合，但不宜过量以免引起皮肤发黄。

3.燕麦

燕麦中含有大量的膳食纤维，能增加胃肠道蠕动，改善便秘症状，有利于减轻食道癌患者的不适感。但是需要注意的是，由于燕麦片中含有的粗纤维比较多，在吃的时候一定要注意适量，否则可能会导致出现腹胀、腹泻的情况发生。

4.鲑鱼

鲑鱼是优质蛋白质的良好来源，而蛋白质是维持身体健康所必需的基本营养素之一。食道癌患者通过食用鲑鱼可以获得足够的蛋白质来支持疾病的治疗和康复过程。

5.酸奶

酸奶中的乳酸菌可以帮助调节肠道菌群平衡，促进消化吸收功能恢复。同时还能提高机体抗病能力，辅助预防感染性疾病的发生发展。

食管癌患者日常生活中需避免食用辛辣刺激性食物，如辣椒、生姜等，以减少对受损食管黏膜的刺激。建议定期进行体检，包括胃镜检查以及X线钡餐造影，以便早期发现并处理可能存在的病变。