亚硝酸盐中毒的症状包括恶心、呕吐、头痛、发绀、呼吸困难，如果出现这些症状应立即就医。
1.恶心
亚硝酸盐中毒会引起血管内皮细胞释放一氧化氮，导致体内血红蛋白变为高铁血红蛋白，影响血液携氧能力。
机体缺氧时会刺激胃部平滑肌收缩，出现恶心的症状。恶心感通常发生于上腹部，可能伴随食欲不振或其他消化系统不适。
2.呕吐
由于毒素作用于胃肠黏膜，会导致胃肠功能紊乱和炎症反应，进而引发呕吐。呕吐常发生在摄入亚硝酸盐后不久，可能伴有腹痛或腹泻。
3.头痛
亚硝酸盐中毒会造成颅内压增高，脑血管痉挛，从而引起剧烈头痛。头痛一般集中在额部或枕部，有时可呈搏动性疼痛，严重程度随中毒深度而异。
4.发绀
亚硝酸盐中毒会导致血液中血红蛋白失去携带氧气的能力，使血液呈现蓝紫色，即发绀。发绀通常首先出现在手指、耳垂等末梢部位，随后扩散至全身。
5.呼吸困难
亚硝酸盐中毒会影响血红蛋白的含氧状态，降低其携氧能力，导致身体各组织器官供氧不足，此时为了满足机体需要，呼吸加深加快，以增加吸氧量，但因无效腔的存在，患者会出现呼吸困难的情况。呼吸困难表现为浅表快速呼吸，可能伴有喘息声，重症者可能出现紫绀。
针对亚硝酸盐中毒的相关症状，可以进行毒物检测以及血液生化检查来确定是否存在亚硝酸盐中毒。治疗措施包括立即停止接触亚硝酸盐源，同时进行洗胃和维持生命支持。在预防方面，应避免食用储存不当或含有亚硝酸盐的食物，并确保水源安全。对于存在上述症状的人群，建议尽快就医以便获得适当的诊断和治疗。
