胰岛素不能口服是因为在消化道中，如口服胰岛素、蛋白质分解酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素等，在它们的作用下，胰岛素会被分解失去活性，从而无法发挥其调节血糖的作用。需要注意的是，食物并无治疗作用，如有需要应遵医嘱使用。

1.口服胰岛素

口服胰岛素无法发挥降血糖作用是因为胰岛素属于蛋白质，在消化道内会被蛋白酶水解，失去活性。由于胰岛素被胃肠道中的蛋白酶破坏，因此口服后难以达到有效的血药浓度，从而影响血糖控制。

2.蛋白质分解酶

因为胰岛素是一种蛋白质类激素，而蛋白质分解酶能够分解蛋白质，所以口服胰岛素时若同时摄入蛋白质分解酶会加速其分解，使其失去生物活性。这会导致胰岛素无法正常发挥作用，进而影响血糖水平的调节。此外还可能引发低血糖等不良反应。

3.脂肪酶

脂肪酶能将大分子的甘油三酯水解为甘油及游离脂肪酸，使胰岛素变性失活。如果患者在服用胰岛素的同时摄入脂肪酶含量较高的食物，如肥肉、猪油等，则可能导致胰岛素快速失效，引起血糖波动较大。

4.淀粉酶

胰岛素是蛋白质，遇到碱性环境容易发生变性，而淀粉酶在碱性环境下活性较高，此时二者相遇会发生相互作用，导致胰岛素变性，降低其活性。胰岛素的主要作用是促进细胞对葡萄糖的摄取和利用，降低血糖水平。当胰岛素活性降低时，其调控血糖的能力也会下降，可能会出现高血糖的情况。

5.纤维素

纤维素在人体内不被消化吸收，但可增加肠蠕动，加快食物残渣通过肠道的速度，缩短了胰岛素与肠黏膜上皮细胞接触的时间，不利于机体充分吸收利用胰岛素。长期如此可能会导致营养物质吸收障碍，严重时甚至会引起贫血等问题。

建议定期监测血糖水平，以评估胰岛素治疗效果。同时注意饮食中避免与胰岛素产生相互作用的食物，如口服维生素C片、维生素E软胶囊等补充剂，以免影响血糖管理。