急性肠胃炎的症状包括腹泻、腹痛、恶心、呕吐，严重时伴有发热，需及时就医。

1.腹泻

急性胃肠炎时，炎症反应会刺激肠黏膜，导致肠道蠕动加快，进而引发腹泻。腹泻通常发生在小肠和大肠，主要表现为排便频繁且粪便稀薄。

2.腹痛

腹痛可能是由于食物不耐受、感染或其他消化系统问题引起的。当胃肠道受到炎症刺激时，会导致腹部肌肉紧张和痉挛，从而产生疼痛感。

腹痛可能位于上腹部、下腹部或整个腹部，程度可轻可重。

3.恶心

恶心是身体对于某些刺激性物质的一种防御反应，如细菌毒素、化学物质等进入血液循环后，这些外源性的物质可能会刺激中枢神经系统，引起恶心的感觉。恶心常伴随食欲减退，但并不一定需要通过呕吐来缓解。

4.呕吐

呕吐是因为胃部剧烈收缩，迫使内容物通过食管排出体外的过程。急性肠胃炎时，炎症因子刺激胃壁，使胃部不适，进而出现呕吐的症状。呕吐可以发生于任何时间，但通常与进食有关。

5.发热

发热通常是机体免疫系统对抗病原体的正常生理反应，急性肠胃炎是由病毒或细菌感染所致，此时会产生内源性致热源，作用于体温调节中枢，使体温调定点上升而引起发热。发热一般集中在腋窝附近，但也有可能扩散到全身。

针对急性肠胃炎的症状，建议进行血常规、电解质分析以及大便常规化验等检查以评估病情。治疗措施包括口服补液盐溶液预防脱水，重症患者需静脉输液。在护理过程中，应密切监测患者的水电解质平衡，避免食用油腻、辛辣食品，同时保证充足的休息，以促进恢复。