霉变甘蔗中毒是由摄入含有α-甲基戊烯酸等生物毒素的甘蔗引起的急性中毒。

霉变甘蔗中毒中的有毒物质主要是由节菱孢霉菌产生的α-甲基戊烯酸。

该毒素能够破坏中枢神经系统功能，引起一系列临床表现。食用霉变甘蔗后，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时可导致昏迷、抽搐甚至死亡。

针对霉变甘蔗中毒的诊断，可以进行血常规、尿常规、电解质分析以及神经系统的影像学检查如头颅CT扫描来评估病情。必要时还可做血液生化检测以确定是否存在肝肾功能损害。治疗霉变甘蔗中毒通常采用洗胃、灌肠等方式清除未吸收的毒素，同时进行补液、解毒药物治疗，例如使用阿托品对抗乙酰胆碱过量，以及应用纳洛酮拮抗海洛因类毒品作用。

预防霉变甘蔗中毒的关键是避免食用已知有质量问题的食品，特别是对于存在易感风险的人群，如儿童和老人。建议购买新鲜、安全的食材并妥善储存，确保食品安全。