上消化道出血大便颜色呈黑色是因为血液中的血红蛋白在肠道内被氧化成黑色的硫化铁。

上消化道出血时，血液进入小肠后，在碱性肠液的作用下，血红蛋白分解，生成含铁血黄素，再经肠菌作用成为硫化铁。这些硫化铁与肠内的硫化物结合形成黑色的硫化铁，并随着排泄物一起排出体外，因此会出现黑便。

此外，如果患者长期服用铁剂、铋剂等药物，也可能导致大便变黑。

这是因为这些药物中含有铁元素或铋元素，经过代谢后会呈现黑色。

需要注意的是，对于出现黑便症状的患者，应及时就医以确定出血原因和治疗方案。同时，避免使用可能加重出血风险的因素，如非甾体抗炎药。