银耳适量食用对妊娠糖尿病患者血糖影响较小，但需注意适量摄入。

妊娠期糖尿病是指孕妇在孕期出现的一种糖代谢异常的情况，主要是由于胎盘产生的多种抵抗胰岛素激素增多导致机体对胰岛素敏感性下降而引起的。此时如果进食过多高糖食物如银耳，可能导致血糖水平进一步升高，加重病情。该疾病的典型症状包括多饮、多尿、体重减轻以及疲劳等。部分患者还可能出现皮肤瘙痒、视力模糊等症状。

针对妊娠期糖尿病的诊断通常需要进行空腹血糖检测、OGTT试验以及糖化血红蛋白水平测定。必要时医生还会建议做胎儿超声波检查以评估胎儿发育情况。治疗措施主要包括饮食控制和必要的药物治疗。饮食调整应遵循营养均衡的原则，避免高糖食品；药物治疗可能需要用到胰岛素注射或者口服降糖药。

对于患有妊娠期糖尿病的孕妇来说，保持合理的饮食结构并定期监测血糖水平至关重要。同时还要适当增加运动量，如散步、瑜伽等，有助于改善糖代谢状态。