急性胰腺炎引起出血和血栓的酶可能是淀粉酶、脂肪酶、弹性蛋白酶等，这些酶的升高与酒精中毒、胆管阻塞、高脂血症、自身免疫性胰腺炎或胰腺癌有关。酶水平异常可能表明胰腺损伤或疾病进展，需紧急处理。

1.酒精中毒

长期大量饮酒导致酒精对胰腺细胞造成损伤，进而影响其正常功能，出现胰腺炎的情况。戒酒是治疗酒精中毒的主要方法，可以减轻酒精对胰腺的影响，从而缓解胰腺炎的症状。

2.胆管阻塞

胆管阻塞会导致胆汁流动不畅，胆汁中的消化酶回流到胰腺，刺激胰液外溢，诱发胰腺炎。由于胆汁中含有的消化酶如碱性磷酸酶、脂肪酶等，这些物质会激活胰蛋白酶原，使其转化为具有活性的胰蛋白酶，后者又可激活弹性硬蛋白酶和磷脂酶A2，这些酶类进一步促进胰腺自身的炎症反应和坏死。手术切除病变组织是解决胆管阻塞的有效手段，例如经内镜逆行性胰胆管造影术（ERCP）或经皮肝穿刺胆管引流术（PTCD），旨在恢复胆汁流通并解除对胰腺的压力。

3.高脂血症

高脂血症时血脂增高，脂肪酸通过微胶粒进入血液后被运往肝脏合成甘油三酯，当合成大于分解时，就会使肝脏内的甘油三酯浓度升高，超过肝脏代谢能力时，就会从肝脏释放入血，形成乳糜微粒，而乳糜微粒会携带甘油三酯经过淋巴系统到达小肠，在那里会被水解为游离脂肪酸和甘油，其中一部分游离脂肪酸会随血液循环到达胰腺，刺激胰腺分泌大量的胰酶，包括胰淀粉酶、胰脂肪酶等，这些胰酶会反过来消化掉自身的胰腺组织，引发急性胰腺炎。他汀类药物是他汀类药物降低低密度脂蛋白胆固醇水平的一种方式，适用于高脂血症患者，有助于预防急性胰腺炎的发生。

4.自身免疫性胰腺炎

自身免疫性胰腺炎是由机体免疫系统错误地攻击自身胰腺组织所引起的炎症性疾病，这可能导致胰腺局部的炎症反应和水肿，压迫周围的血管，影响血液供应，从而增加出血的风险。糖皮质激素是自身免疫性胰腺炎的标准治疗方法之一，能够抑制免疫系统的异常活动，控制病情进展，减少出血的可能性。

5.胰腺癌

胰腺癌患者的肿瘤可能侵犯附近的血管，导致血管壁受损，从而增加出血的风险；同时，肿瘤也可能压迫邻近的静脉，导致静脉狭窄甚至闭塞，进而引起血栓形成。治疗性手术切除是治疗胰腺癌的主要方法，对于早期发现且无远处转移者效果较好，术后需定期复查以监测病情变化。

针对急性胰腺炎引起的出血和血栓，建议进行腹部超声检查、CT扫描以及血脂分析等检测，以评估胰腺状况和血脂水平。此外，应密切监测患者的凝血功能和电解质平衡，及时处理并发症。