人体不进食仅饮水存活时间约为3-7天，个体差异及基础代谢率是影响存活时间的主要因素。

人体所需的营养物质包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等，这些物质通过食物摄入，为身体提供能量和维持生命活动所需的各种物质。在良好的水盐平衡状态下，人体仅依靠水分维持生命活动，存活时间可能延长至10天左右。这是因为水盐平衡状态良好有助于维持细胞内外的渗透压，保证细胞正常功能。

不进食只饮水，可能导致电解质紊乱、代谢性酸中毒等严重后果。电解质紊乱会影响神经肌肉的兴奋性，进而影响心脏的节律，严重时可能导致心跳骤停。代谢性酸中毒则会导致呼吸困难、昏迷甚至死亡。

在不进食只饮水的情况下，应密切监测生命体征，如心率、血压等，及时发现并处理可能出现的并发症。