扁豆在生食或者加热不彻底的情况下可能会引发食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
扁豆中含有的皂甙和植物血球凝集素是两种有毒成分，这两种物质在高温下才能被分解破坏，因此食用前必须充分加热至熟透。若食用了未经充分烹饪的扁豆，会导致上述症状发生。严重程度取决于摄入毒素量以及个体敏感性差异，对于体质较弱或年龄较大的人群，可能更容易发生严重反应。
如果扁豆中的皂甙和植物血球凝集素未被完全破坏，可能导致胃肠功能紊乱，引起消化系统不适。
扁豆是一种常见的蔬菜，但含有毒性物质，在食用时务必确保其已烹煮至熟透以去除这些有害物质。
