老人适量食用豆腐一般不会引起浮肿。

豆腐含有丰富的蛋白质、脂肪以及多种微量元素，能够为身体补充营养，并促进新陈代谢，有利于身体健康。但是其含水量较高，如果一次性摄入过多，会导致水分在体内滞留，进而引起浮肿的情况发生。

因此，建议适量食用豆腐，以免造成不良后果。

若老人存在肾功能不全或心力衰竭等疾病时，此时则可能会因水钠潴留而出现浮肿的现象，此时吃豆腐可能加重症状。

对于老年人而言，在饮食方面要注意均衡膳食，避免过量摄入高盐食物，以减少水肿的风险。同时要保持适当的运动量，有助于促进血液循环和淋巴循环，也有助于预防水肿的发生。