发芽马铃薯中毒的预防措施包括生马铃薯贮存温度低于4℃、严格控制食用量、彻底加热至全熟、去皮后立即烹饪、及时发现并丢弃发芽或变色部位。
1.生马铃薯贮存温度低于4℃
低温条件下可有效抑制马铃薯的呼吸作用和酶促反应，降低其产生有毒物质的速度。
将生马铃薯放置于冰箱冷藏室中以保持较低温度。
2.严格控制食用量
由于马铃薯含有一种名为龙葵碱的生物碱，少量摄入可能不会引起明显症状；若大量摄入则可能导致食物中毒。每次食用时应计算好总量，并将其分配到多顿饭中。
3.彻底加热至全熟
通过高温烹调可以有效地破坏马铃薯中的龙葵碱等有害物质，从而减少食用后的不良反应发生率。在准备马铃薯菜肴时确保对其进行充分加热直至中心完全熟透。
4.去皮后立即烹饪
马铃薯去皮后与空气接触会加速龙葵碱等有害物质的生成，因此建议尽快处理并烹饪。在切开或削皮后应立即进行烹饪以减少有害物质积累。
5.及时发现并丢弃发芽或变色部位
马铃薯在发芽或变色过程中会产生一种叫做龙葵素的毒素，该毒素具有很强的毒性，食用后会引起中毒现象。一旦发现马铃薯有发芽或者变色的情况，应当立刻将其丢弃，不可再继续食用。
