水俣病的症状包括麻木、感觉迟钝、运动障碍、肌肉协调性差、智力低下，这些症状可能表明神经系统受损，建议及时就医以进行进一步的诊断和治疗。

1.麻木

水俣病是由于长期摄入含汞量过高的食物导致重金属蓄积引起的。汞中毒会导致神经系统受损，影响神经信号传导，从而引发麻木感。麻木感通常出现在手脚等末梢部位，但也可能扩散至全身。

2.感觉迟钝

水俣病中，中枢神经系统受到慢性汞中毒的影响，神经功能出现异常，进而影响到大脑的感觉处理区域，使患者感到反应变慢。

这种迟钝感可能表现在触觉、痛觉等方面，且可能伴随有刺痛感。

3.运动障碍

当水俣病发展到一定程度时，会损害脊髓和周围神经，导致运动功能下降，从而引起运动障碍。这些障碍可能包括肌力减退、震颤、共济失调等，严重时可能导致瘫痪。

4.肌肉协调性差

水俣病患者的中枢神经系统受损，可能会导致控制肌肉活动的神经元功能障碍，进而表现为肌肉协调性差。这可能表现为动作笨拙、难以完成精细运动，如写字或解扣子。

5.智力低下

智力低下的症状是由中枢神经系统损伤所致，主要是由中枢神经系统发育不全或后天获得性疾病所引起。主要表现为感知速度慢、注意力严重分散、记忆力差、言语能力差以及主动交往困难等。

针对水俣病的症状，建议进行血液和尿液中的汞含量检测以评估汞暴露程度。治疗措施可能包括使用驱汞药物，如二巯基丙磺酸钠。同时，应避免食用高汞鱼类，注意营养均衡，定期监测病情变化，以便及时发现并处理潜在的问题。