脑淤血的病人可以适量食用核桃、鸡蛋清、三文鱼、燕麦、菠菜等食物。需要强调的是，食物并不能直接治疗脑淤血，若症状持续或加重，应及时就医接受专业治疗。

1.核桃

核桃含有不饱和脂肪酸，能够促进大脑血液循环，预防动脉粥样硬化斑块形成，从而减少脑部供血不足的情况发生。

适当进食核桃可以补充大脑所需的营养物质，有助于改善记忆力、注意力等认知功能。

2.鸡蛋清

鸡蛋清富含卵磷脂，具有一定的抗氧化作用，能增强血管壁弹性，降低血液黏稠度，对预防脑出血有积极作用。适量摄入可作为轻度脑出血患者的辅助治疗食品，但不宜过量食用，以免引起血脂升高。

3.三文鱼

三文鱼是深海鱼类，其肉质中含有ω-3多不饱和脂肪酸，该类物质具有抗凝血的作用，有利于防止血栓形成，进而预防脑梗死的发生。对于存在脑梗死风险的人群而言，适量食用三文鱼可提供必要的营养素并支持心血管健康。但是注意不可过量食用，以避免摄入过多的脂肪。

4.燕麦

燕麦中膳食纤维含量较高，可减缓小肠对葡萄糖的吸收速度，使餐后血糖上升幅度较小，从而起到稳定血压的效果。若患者存在高血压的问题，则可以通过吃燕麦来控制病情的发展。

5.菠菜

菠菜属于绿叶蔬菜，其中含有的维生素C和铁元素可以帮助身体更好地吸收和利用食物中的铁质，预防贫血。对于缺铁性贫血或需要增强免疫力的患者来说，适量食用菠菜有益于身体健康。但是要注意不要过量食用，以免影响其他营养素的吸收。

上述提及的所有食物均需适量食用，不可过量。此外，建议脑淤血患者遵循医嘱进行饮食调整，同时还要定期复查，监测病情变化。