刀豆中含有的皂苷类物质，在未完全煮熟时仍处于活性状态，食用后可能会导致中毒。

皂苷具有溶血作用，可引起恶心、呕吐、腹痛等症状；此外，未熟的刀豆还可能存在细菌污染，进一步加重中毒风险。若中毒症状较轻，可通过大量饮水促进排泄，但如果出现严重症状，则需及时就医治疗。

如果摄入了少量生的或未煮熟的刀豆，并且个人消化系统功能较好，可能不会发生明显的不适反应。

在食用刀豆之前应确保其充分加热至熟透以破坏其中的毒素，减少食物中毒的风险。对于刀豆过敏者而言，无论是否煮熟都应避免食用，以免引发过敏反应。