阿胶一旦超过保质期则不宜食用。

阿胶属于中药饮片，其保存条件较为特殊，如果储存不当，容易受潮、霉变，导致药物性质改变，不仅会降低药效，还会产生有毒物质，所以不能继续服用。另外，过期的阿胶中可能存在细菌滋生的情况，若盲目摄入，可能会诱发胃肠道炎症，出现恶心呕吐、腹胀腹泻的症状，严重时甚至会引起食物中毒，表现为头痛头晕、发热乏力等现象。因此，为安全起见，不建议食用过期的阿胶。

此外，对于患有糖尿病或高血压的人群而言，长期大量进食阿胶可能会影响血糖水平或血压控制，增加心血管疾病的风险。

在使用阿胶前应仔细检查生产日期和保质期，并遵循正确的存储方式以确保其质量。同时，注意观察身体反应，如有不适及时就医。