宝宝吃冰淇淋拉肚子是因为冰淇淋过于寒凉，可能会损伤脾胃阳气，导致运化失常，水谷不能正常转化成精微物质而凝滞为湿，积聚于肠胃中，形成腹泻。

从中医食疗的角度来讲，冰淇淋属于生冷的食物，如果一次性吃得过多或者是在空腹的状态下食用，容易加重脾胃负担，影响其正常的运化功能，从而引起腹泻的发生。此外，还可能导致体内寒邪之气增多，进一步损伤脾胃阳气，使脾脏失去运化水液的功能，导致水湿内停，进而引发腹泻症状。

若宝宝持续出现腹泻、呕吐等症状，可能与食物不耐受或感染有关，需及时就医评估。

在儿童饮食方面，家长应注意避免给宝宝摄入过多寒凉食品，特别是对于年龄较小的婴幼儿。必要时，可以在医生指导下使用止泻药物治疗，比如蒙脱石散、枯草杆菌二联活菌颗粒等。