急性牙周炎患者可以适量食用绿豆沙。

从病理机制来看，急性牙周炎主要是由牙菌斑生物膜引起的软硬组织感染性疾病，会导致牙龈红肿、出血等症状。绿豆沙是用绿豆煮制而成的一种甜品，具有清热解毒的功效，适当食用能够促进炎症消退，并且不会导致疼痛加剧。但是，如果患者对绿豆过敏则不能食用，否则可能会出现皮疹、呼吸困难等不良反应。

若患者在急性牙周炎发作期间存在口腔黏膜损伤或溃疡，则不建议食用绿豆沙，以免引起局部刺激。

对于急性牙周炎患者，日常生活中应保持良好的口腔卫生习惯，定期进行牙周检查和清洁。同时还要注意饮食调整，避免吃过冷过热的食物，以减少对患处的刺激。