维生素B1缺乏导致神经炎，使下肢末梢感觉异常，出现针刺感、烧灼感和蚁爬感等异常感觉，进而出现皮肤瘙痒、脱屑等症状，易被误认为是脚气病。

维生素B1参与碳水化合物代谢过程中的辅酶组成，促进能量产生。当其缺乏时会影响神经系统的功能，尤其是周围神经系统，从而引起一系列临床表现。维生素B1缺乏症会导致神经系统功能障碍，引发脚气病的症状包括肌肉无力、疲劳、失眠、记忆力减退、情绪波动等。

此外还可能出现心律不齐、水肿等问题。

针对维生素B1缺乏症的诊断，可以进行血清维生素B1浓度测定以评估体内水平是否低于正常范围。另外，还可以通过神经传导速度测试来评估神经功能状态。补充维生素B1是治疗的主要手段，口服或注射维生素B1制剂如硫胺素均可改善病情。对于严重病例，可考虑使用利福平辅助治疗。

患者平时应注意均衡饮食，避免长期单一摄入精制米面，同时注意适量食用肝脏、瘦肉、全麦面包等富含维生素B1的食物，以预防该疾病的发生。