急性肠胃炎一般不会癌变。

急性肠胃炎主要是由物理、化学刺激或病原体感染引起的一过性肠道功能紊乱，其并不涉及基因突变等致癌机制，故而不会发生癌变。该疾病具有自限性，通过去除病因及对症治疗后多能迅速恢复，预后良好。

长期慢性炎症或某些遗传因素可能增加患癌风险，但单纯一次急性胃肠炎并不会导致癌症。

在诊断为急性肠胃炎时，应避免食用可能刺激胃肠道的食物，以减少症状加剧的风险。同时注意休息，保持充足的水分摄入，促进身体康复。