如果只是偶尔吃腌制食品，一般不会得胃癌。但经常吃腌制食品，可能会增加胃癌的发生几率。胃癌是多种因素共同作用的结果，常与幽门螺杆菌感染、饮食习惯、遗传因素、基因改变等因素有关，而吃腌制食品只是一种诱因，并不是直接导致胃癌的因素。
1、幽门螺杆菌感染：是胃癌的主要病因之一，经常吃腌制食品容易导致胃黏膜对幽门螺杆菌的抵抗力下降，从而增加幽门螺杆菌感染的风险，诱发胃炎、消化性溃疡，甚至胃癌;
2、饮食习惯：经常吃腌制食品的人群，大多有不良的饮食习惯，比如腌制食品中缺乏亚硝酸盐，长期食用会导致亚硝酸盐在体内蓄积，增加胃癌的发生几率;
3、遗传因素：胃癌具有明显的家庭聚集倾向，如果家族中有胃癌患者，其他成员患胃癌的风险也会增加。此外，经常吃腌制食品也会导致体内缺乏维生素B12，影响对食物中营养成分的吸收，也容易诱发贫血而导致胃癌;
4、基因改变：胃癌患者中有部分人与基因改变有一定关系，如抑癌基因失活，可增加胃癌的发生几率。如果抑癌基因活性持续保持不变，则患者得胃癌的风险也会增加。
除以上相对常见原因外，还有其他的可能性疾病，比如胃息肉、慢性萎缩性胃炎等疾病，也与饮食习惯有一定关系。所以经常吃腌制食品的人群应注意纠正不良饮食习惯，避免吃腌制食品。可以适量多吃新鲜蔬菜、水果，以及富含优质蛋白的食物。
