老人胃肠炎患者在急性发作期不建议吃山楂，病情稳定后可少量食用。

山楂属于酸性食物，在胃肠炎急性发作期间食用可能加剧胃部不适感，因此不建议食用。而在病情稳定后适当摄入有助于促进消化，改善食欲，但也不宜过量，以免引起胃酸过多。此外，对于胃肠炎患者来说，保持良好的饮食习惯至关重要，应避免暴饮暴食及过度摄入油腻、辛辣食品，同时加强个人卫生，做好餐具消毒工作，预防感染的发生。

如果老人胃肠炎症状较轻或处于恢复期，可以适量进食煮熟且不含过多糖分的山楂，但如果伴有严重腹泻、呕吐等症状，则不宜食用。

需要注意的是，对于存在胃肠炎症状的老年人群，尤其是急性期，应以清淡易消化的食物为主，避免刺激性大的食物，如浓茶、咖啡等。同时还要注意休息，保证充足的睡眠时间，有利于疾病的恢复。