肾萎缩患者可以适量食用阿胶。

阿胶对于肾萎缩患者可能有一定益处，因为阿胶有补血作用，而血液是肾脏所主，所以肾萎缩患者在医生指导下服用阿胶可辅助改善贫血症状，促进肾脏健康。但是，肾萎缩属于严重的疾病状态，需要及时就医接受专业治疗，不能仅依赖食物来治疗疾病。

肾萎缩患者如果出现水肿、高血压等症状，则不建议食用阿胶。因为阿胶含糖量较高，过多摄入可能会导致水钠潴留加重，不利于病情恢复。

肾萎缩患者日常应注意避免高盐饮食，以减少肾脏负担，延缓病情进展。同时，应定期监测肾功能指标，以便及时发现并处理任何变化。