嗜酸性粒细胞性胃肠炎的症状可能包括腹痛、腹泻、恶心、呕吐、吞咽困难，如果症状持续或加重，应尽快就医以确定诊断和治疗。
1.腹痛
腹痛是由于嗜酸性粒细胞浸润胃肠道黏膜和黏膜下层，导致局部炎症反应和组织损伤。腹痛通常位于上腹部或脐周，可能伴有绞痛感。
2.腹泻
嗜酸性粒细胞在消化道内增生，会释放多种介质，如白介素-5等，这些介质可刺激肠壁肥大细胞产生组胺，进而促进平滑肌收缩，引起腹泻。腹泻多为水样便，每日排便次数增多，可能伴随腹胀或里急后重感。
3.恶心
当嗜酸性粒细胞在消化道内异常增殖时，会导致胃肠功能紊乱，从而引发恶心的症状。恶心常发生在进食前后，严重者可能出现呕吐。
4.呕吐
嗜酸性粒细胞性胃肠炎会引起胃肠黏膜水肿和痉挛，导致胃肠动力障碍，出现呕吐现象。呕吐可能是突发性的，也可能呈喷射状，呕吐物中可能含有血液。
5.吞咽困难
吞咽困难是由食管壁受累引起的，主要是因为嗜酸性粒细胞浸润导致食管狭窄。吞咽困难的程度和持续时间各异，从轻微的不适到完全无法吞咽不等。
针对嗜酸性粒细胞性胃肠炎的症状，可以进行血常规、粪便常规以及影像学检查，如X线钡餐造影、超声波检查。患者需要遵医嘱接受药物治疗，常用抗组胺药如西替利嗪，重症患者需使用糖皮质激素如泼尼松。患者应避免食用可能诱发过敏的食物，同时注意休息，保持良好的睡眠质量，以减轻症状并促进康复。
