孕妇可以适量食用凉皮。

凉皮主要由面粉制成，含有一定的碳水化合物、膳食纤维等营养成分，适当食用能够为身体补充能量，并且还可以促进胃肠道蠕动，改善便秘症状。但是需要注意的是，如果摄入过多可能会导致血糖升高或者体重增加，所以建议控制好摄入量。此外，对于患有妊娠期糖尿病的孕妇，则不建议食用，以免影响病情恢复。

对于患有妊娠期高血压综合征或有妊娠期高血糖症的孕妇，应谨慎食用或避免食用。

孕期饮食需注意均衡多样，避免暴饮暴食，同时还要定期进行产前检查，以便及时发现和处理可能的问题。