肾萎缩患者能适量吃山芋头。

山芋头富含碳水化合物、膳食纤维以及多种微量元素，能够为身体提供能量，并且其含水量较高，不会增加肾脏负担。但是，如果患者对山芋头过敏，则不能食用，否则可能会出现皮肤瘙痒、红肿等症状。

肾萎缩患者还应注意避免高盐饮食，因为过多摄入钠可能导致血压升高，加重肾脏损伤。

对于肾萎缩患者而言，合理的饮食管理至关重要，应确保营养均衡的同时减少肾脏负担，延缓病情进展。