木薯中毒会导致胆碱酯酶活性下降。
木薯中含有氰甙类物质，其在体内的代谢过程中会产生氢氰酸，这种物质能够与细胞中的酶蛋白结合，包括胆碱酯酶。
胆碱酯酶被氢氰酸抑制后，其活性会显著降低，从而影响神经递质乙酰胆碱的正常代谢，进一步引起一系列临床表现，如瞳孔缩小、肌肉震颤等。因此，木薯中毒会引起胆碱酯酶活性下降。
如果患者食用了过量的木薯，可能会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。这些症状是由于摄入了大量的木薯淀粉，在体内未及时消化吸收而引起的胃肠道反应。
若患者食用木薯后出现不适症状，应立即就医，并告知医生存在胆碱酯酶活性下降的情况，以便及时采取解毒措施。此外，对于木薯中毒的预防，建议在烹饪时彻底煮熟木薯，以破坏其中的氰甙类物质。
