牙周炎患者在急性期时不可以吃吐司。

因为吐司质地较硬，在进食过程中可能会引起疼痛，并且需要一定的咀嚼力才能将其咬碎，这会加剧牙周炎患者的不适感，延缓病情恢复。因此，牙周炎患者在急性期不宜食用。

如果牙周炎处于慢性期或轻度阶段，则可以适量食用经过软化处理的吐司。

对于患有牙周炎的患者，日常生活中应避免食用过硬、过粘的食物，以减少对患处的刺激。同时要注意口腔卫生，定期到医院进行口腔检查和清洁。