一到晚上全身皮肤瘙痒可能是荨麻疹、神经性皮炎、银屑病、维生素缺乏症、糖尿病等疾病引起的，需根据具体因素进行针对性治疗。建议患者及时就医，明确诊断。
1.荨麻疹
荨麻疹是一种常见的过敏反应，通常由食物、药物或其他过敏原引起。
当机体接触这些过敏原时，免疫系统会产生过度的组胺等炎症介质，导致毛细血管扩张和组织水肿，从而引起皮肤瘙痒。抗组胺药如西替利嗪、氯雷他定可用于缓解荨麻疹引起的瘙痒。
2.神经性皮炎
神经性皮炎是由精神紧张、焦虑等因素导致的一种慢性炎症性皮肤病，患者常出现剧烈瘙痒的症状。神经性皮炎的发生可能与大脑皮层兴奋和抑制功能失调有关，进而导致内分泌紊乱，使机体处于高度敏感状态，易受到刺激而产生瘙痒感。患者可遵医嘱使用糖皮质激素类外用药膏进行局部涂抹，如氢化可的松乳膏、糠酸莫米松乳膏等。
3.银屑病
银屑病是遗传因素与环境因素相互作用所致的一种慢性鳞屑性炎症性皮肤病，由于角质形成细胞过度增生而引起。角质形成细胞过度增生会导致角化不全，使得表皮细胞提前脱落，从而引发瘙痒。患者可在医生指导下使用他克莫司软膏、吡美莫司乳膏等钙调磷酸酶抑制剂进行治疗。
4.维生素缺乏症
维生素缺乏症是指人体长期摄入不足或吸收利用障碍所引起的营养素缺乏，可能导致皮肤干燥、瘙痒等症状。维生素A有助于维持上皮组织的完整性，促进角质形成细胞分化，缺乏时皮肤容易变得粗糙、干燥，引起瘙痒。补充维生素A可以改善症状，可通过食用富含维生素A的食物如胡萝卜、南瓜来摄取，必要时也可遵照医生的意见服用维生素A补充剂。
5.糖尿病
糖尿病患者的血糖水平持续偏高，会引起周围神经病变，此时感觉神经传导受阻，就会出现皮肤瘙痒的情况。患者需要及时就医，在医生指导下通过口服降糖药或者胰岛素注射控制血糖水平，例如二甲双胍、格列齐特等。
针对夜间皮肤瘙痒的情况，建议保持良好的个人卫生习惯，避免穿着过紧的衣物以减少摩擦刺激。同时，应定期进行血液常规、肝肾功能以及血糖检测，以便早期发现并处理潜在的问题。
