甘草本身没有毒性，但长期或过量食用可能引起水肿、血压升高等副作用。

甘草中的甘草皂苷和黄酮类化合物具有肾上腺皮质激素样作用，能与体内醛固酮受体结合，促进体内水分滞留，从而引起水肿。此外，这些物质还能够影响体内电解质平衡，导致钠离子浓度增高，进而引发血压上升。因此，虽然甘草本身无毒，但若摄入不当，仍可能出现上述不良反应。对于存在潜在心脏疾病或肾脏疾病的患者，风险会进一步增加，此时需要特别注意监测身体状况，并在医生指导下使用。

甘草可能会与其他药物相互作用而产生毒性。例如，与降压药合用时，甘草可增强其降压效果，可能导致低血压；与抗心律失常药合用时，甘草则可能减弱其效果，甚至诱发心律不齐。

在使用甘草及其制品时，需严格遵循医嘱，避免长期大量服用，特别是对于有高血压、心脏病等基础病史者。同时应注意观察自身症状变化，一旦出现异常应及时就医处理。