胡萝卜素血症患者可以适量食用西兰花、菠菜、南瓜、甜菜根、红薯等食物，但并不能快速退黄，且食物并不能治疗该疾病。

1.西兰花

西兰花富含维生素A，可在体内转化为胡萝卜素，导致皮肤变黄。这是由于长期摄入大量含有胡萝卜素的食物，导致血液中胡萝卜素含量过高。若患者食用过多会导致皮肤发黄、皮疹、瘙痒等症状，严重时还可能会诱发肝胆疾病。

2.菠菜

菠菜中含有丰富的叶绿素，在人体内会分解为β-胡萝卜素，进而引起皮肤出现黄色染色的现象。这种症状通常是因为短时间内摄入了过量的菠菜或其他富含叶绿素的食物。如果持续存在，则可能表明肝脏无法正常代谢这些色素，需要及时就医进行进一步检查以确定是否存在潜在的健康问题。

3.南瓜

南瓜中的β-胡萝卜素会在体内积累并转化为胡萝卜素，导致皮肤呈现橙色或黄色。这可能是由于短期内摄入了大量的南瓜等富含β-胡萝卜素的食物所致。如果不及时处理，可能会对肝脏造成负担，增加患肝病的风险。

4.甜菜根

甜菜根富含天然植物化合物，在体内代谢后会产生一种名为甜菜红素的色素，使尿液呈红色。这种情况通常是由于一次过量摄入甜菜根引起的。虽然一般不会对身体造成伤害，但如果持续出现尿液颜色改变，应减少甜菜根的摄入量或咨询医生以排除其他潜在的健康问题。

5.红薯

红薯含有一种叫做β-胡萝卜素的物质，它可以在体内转化成胡萝卜素，导致皮肤变黄。这是因为长期大量摄入富含胡萝卜素的食物，使得血液中的胡萝卜素含量超过肝脏所能代谢掉的数量。该情况可能导致皮肤发黄、疲劳乏力、食欲减退等症状，严重者甚至可能出现肝功能异常。

建议在日常饮食中适量摄入上述提及的食物，避免一次性过量摄入，特别是对于胡萝卜素血症患者。同时，定期体检有助于监测血液中胡萝卜素水平的变化，以便及时发现并处理相关问题。