麦胶肠炎是一种由摄入含麦醇溶蛋白的食品引起的消化系统疾病，主要症状包括腹泻、腹痛和皮肤瘙痒。
麦胶肠炎是由无法分解麸质中的麦胶蛋白所引起。
这些蛋白质在小肠内与特定的免疫细胞产生反应，导致炎症和损伤。典型表现为腹泻、腹胀、肠鸣音亢进以及体重减轻等。长期未及时处理可能导致贫血、骨质疏松等问题。
常规实验室检查可能显示贫血、低钙血症和维生素B12水平下降。同时医生可能会建议做小肠黏膜活检以评估其损伤程度。治疗通常采用无麸质饮食，避免摄入含有小麦、大麦和黑麦等食物。药物治疗可选用抗胆碱药如阿托品来缓解腹泻症状。
患者应保持均衡饮食，确保营养充足，避免食用已知过敏的食物，如牛奶、鸡蛋等。定期复查，监测病情变化，以便及时调整治疗策略。
