霉变甘蔗中毒的中毒症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重症患者还可能出现昏迷，严重时需及时就医。

1.恶心

霉变甘蔗中含有毒素-3-甲基-2-氧代-丙烯酰胺，这种物质会刺激胃肠道平滑肌，导致胃肠功能紊乱，进而引发恶心的症状。

恶心感通常发生于上腹部，是由食物引起的消化系统不适所致。

2.呕吐

当摄入了被霉菌污染的甘蔗后，机体免疫系统会启动防御机制来清除这些病原体。在这个过程中会产生大量的炎症因子，这些因子会刺激胃黏膜，导致呕吐的发生。呕吐可能发生在任何位置，但通常开始于食道和胃部。

3.腹痛

食用霉变甘蔗后，其中所含的毒素会对胃肠道产生强烈的刺激作用，使胃肠黏膜受损，从而引发腹痛的现象。腹痛一般集中在肚脐周围，可能是由于食物不耐受或轻微的胃肠炎引起的。

4.腹泻

霉变甘蔗中的毒素会导致肠黏膜细胞损伤和炎症反应，这会引起肠道蠕动加快，从而导致腹泻。腹泻多发生在小肠下端或大肠，患者可能会出现水样便或稀便。

5.昏迷

严重时，毒素会损害中枢神经系统，导致脑水肿和颅内压增高，进一步发展为昏迷状态。昏迷通常是深度意识障碍的表现，可以由多种原因引起，包括但不限于颅内感染、缺氧等。

针对霉变甘蔗中毒，建议进行血液和尿液分析以及毒物检测以确定是否存在相关毒素。治疗措施可能包括洗胃、维持液体平衡和监测生命体征。在饮食方面，应避免进食未经过安全处理的食物，尤其是可能存在潜在食品安全隐患的食物；同时注意保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、避免接触已知有质量问题的食品等，以减少感染风险。